吃惯了蛋糕、芝士、奶油、肉松这样的西式糕点，被香浓甜腻包裹久了。

    反而经常会怀念小时候奶奶递到嘴边的水塔糕，白白的，糯糯的，有点儿韧劲儿，却不粘手。

    在杭州就有这样一家会飘出淡淡米香的铺子，它就是，御秧发糕！

    店里的第一锅水塔糕还没出锅，门口就已经排起长队，甚至隔壁店面在门口的停车板上写着“不要在门口排队”

    突然人群一阵骚动，原来是水塔糕开卖了。两位阿姨一口气买了100多盒，后面排队的大爷大妈急的不行，直说要限购。

    一时间人声鼎沸，场面一度难以控制，老板两夫妻忙不过来，熟悉的老客直接自己给钱装袋，整个变自助式。

    只要五六分钟，第一锅水塔糕就销售一空。买糕需要眼疾手快，拿出春运抢票的架势。

    为了不错过2小时后的第二锅，一位从余杭坐1小时车来的阿姨干脆坐着小马扎在门口等。

    老板娘说，本来以前还接受微信预订的，但现在来门店排队的人太多，预订对排队的客人比较不公平。

    每天平均卖上900盒，最多1300盒，再多就影响质量了，质量还是最重要的。

    不管是900盒还是1300盒，不到傍晚就都售空了。

    许多人从余杭、富阳甚至千岛湖而来，带上亲戚朋友的订单，一买就是几十盒。

    每天泡米、磨米浆、发酵等准备工序就要将近20个小时，一天下来老板只睡3、4个小时。

    每天在高温蒸汽中连轴转，小店开了1年，老板瘦了20斤。

    其实水塔糕原料都很寻常，大米、冰糖、酒酿、水，但要做出松软微弹，每个细节都不能懈怠。

    用的大米一律是东北大米，一种硬米一种软米，按比例放米放水，糯而不粘的感觉就是由此而来。

    发酵不用酵母粉，当天的米浆留下一点，用作第二天发酵的引子，就像老一辈和面用的老面引子一样纯天然。

    米浆舀到蒸布上，每一屉都是1.4公斤，根据口味均匀地撒上配料，就可以上锅蒸了。

    美国进口蔓越莓、广西桂花、核桃碾的很细腻，这样吃起来不涩口。

    蒸汽的热力很快将整间小店包裹，温润湿热中，清甜的米香悄然弥漫，深深吸一口，是最质朴而幸福的味道。

    出锅时，反转笼屉扣在桌上，揭开蒸布，水塔糕露出莹白的表面。

    水塔糕在特制的架子上吹电风扇晾凉，同样急不得，时间不到表皮不韧，粘到就会破相。

    老板娘快速切块装盒，手上动作不停，一会儿功夫，再看整架的水塔糕已经全空了。

    来自宁波奉化的两夫妻，专门找到宁波的老师傅，跟在老师傅身边学了三个月出徒，回杭州才开起了这家小店。

    提到宁波，一是汤圆，二就是水塔糕了。尤其水塔糕承载了一代代宁波人儿时的记忆，米香混杂着清爽的酒香，童谣和欢笑仿佛就在耳边。

    从小吃惯了水塔糕的夫妻二人，长大后，用对手工现做的坚持，呵护水塔糕，便有了全杭州唯一一家手工水塔糕。

    御秧水塔糕透着大米莹润自然的白色，质地细腻，表面破开的小孔正是发酵菌的痕迹。

    细密的小孔有力地支撑起整块糕的松软与弹性。自然离不开恰到好处的水米比例和传统手工的加持。

    原味、桂花、蔓越莓、核桃芝麻四种口味，最受欢迎的还是杭州人最爱的桂花味。

    年轻人对蔓越莓也比较喜欢，一些上了年纪的老爷爷老奶奶则更偏爱米香纯正的原味。

    带有余温的水塔糕飘出甜味和酒香，并不浓烈却悠远绵长，就像是记忆中那些最简单的快乐。

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