“毛肚开堂啰！”
除夕夜，伴着一声如破竹般的吆喝声，北滨路一家火锅店晚餐旺季来临。作为大掌柜的冯永江，开始前前后后，忙碌起来。
先跑去厨房，“今天，人有点多哦，出菜加速。”又拿起一盘菜，对着厨房吼：“摆的是啥子！不要乱。”
再跑去排队候餐处，负责引导的小许，正在给客人倒水，拿出餐单叫客人先点餐。
冯永江点点头，满意的绕了一圈后，在一旁悄悄打电话。他告诉上游财经—重庆商报记者，厨房太忙，洗碗、出菜的搞不赢，已经协调几个白班过来帮忙。
从下午6点一直到凌晨打烊，冯永江像陀螺样在几百平米的店铺内，奔走不停，充当着“救火”、“监督”、“鼓励”等各种角色。从现场看，虽然排队的顾客不少，但现场还算井然有序。
对此，冯永江耸耸肩表示，这都是事前充分准备的结果。虽然春节期间多是营业到凌晨才收工，但他早上9点就会来到火锅馆，先做前期检查，比如桌子擦干净没。上午10点开例会，就昨天经营情况以及检查的情况，做表扬和批评，给员工鼓鼓劲。随后是备餐、分上下午收两次货等一系动作，让店铺运营井然有序。
“春节是火锅的消费旺季，除本地人聚餐外，也是外地游客必尝的美味。从现阶段的经营看，日营业额可卖到3、4万，与平时比，致少翻了1倍。”
而记者了解到，在春节期间运营火锅馆有两大难题，一是食材供应，因为春节休假的原因，各火锅馆备货不足。另外人力人本也直线上升。所以许多火锅馆选择给员工放假，初二之后再陆续开门纳客。所以，市场上尚在营业的品牌火锅馆，备受市场追捧，排队就餐就是常态了。
（注：本新闻来源腾讯网）
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