你记忆中大排长队的杭州最好吃的生煎包在哪里？是在刀茅巷？新塘路？还是电信巷？其实，这仨原本就是一家店——温州大包。

这家店先后搬了三次，开到哪儿就火到哪儿。现在搬到了和东路的和睦新村，又火了。

用吃货的话说，他们家的生煎——个大肉足，底焦汁美，女生吃三个管饱。店门口每天都挤着赶着上班的年轻人，还有出来买菜的老年人，生煎一出锅，马上就被抢空了……

祖传秘方的包子店火啊

用180个蒸笼蒸，都不够卖

温州大包的老板娘叫毛海瑞，今年48岁了，人长得瘦瘦的，一头利落的短发，讲起话来不疾不徐（竟然火到没照片）。说起来，靠着这家包子店，10年间，她供大了一双儿女（女儿已结婚生子，儿子也大学毕业了），还先后在温州、杭州攒钱买下了四套房子。

毛海瑞告诉钱江晚报，自己家里三代做温州大包，祖传的馅料配方已有上百年的历史，“我们这种小本生意，赚的都是辛苦钱，每天从早上5:00忙到晚上8:00，15个小时连轴转的”。

“生意好的时候，一天要用掉700多斤的面粉，180个蒸笼都不够。店里有六个跟了我十几年的老师傅，每天要从凌晨三点一直忙活到傍晚六七点。”

直到2014年的6月2日的端午节，一位顾客临时预定了30个不要葱的花卷。因为要得急，为了赶量，毛海瑞一不小心把手卷进了压面机里。受伤后，因为无法亲自配比大包馅料，她宁可暂停了大包的生意，也没泄露这大包的馅料配方。

用过一次的油绝不再用

作为地道温州人，在外人眼里，毛海瑞一直是很精明的。比如，她2000年就在上海置了房产，那时候才花了20万，现在翻了好几番；早些年，听说包子铺旧址要拆迁，她就早早地以好价钱将店铺转让了……

但是，对于用料成本这一块儿，毛海瑞却从不“精明”——就拿做包子的面粉来说，人家用的都是2块钱一斤的面粉，毛海瑞要用3块5一斤的；做生煎包舍弃省油的电烤，选用费油的煤气，她说，这样生煎包油滋滋不会干巴巴，才更好吃；还有那锅油，只用过一次就要倒掉，这样一来，平均每天需要消耗四桶五升装的食用油……

搬到和睦新村以后，店里就不再卖大包了，而是主打生煎包，“其实，生煎包和大包的馅料是一样的，成本也一样。只是现在店面小，蒸笼占面积。也怕做大包，有的人一次要的量大，我手还没恢复，供应不上。”老板娘承诺，“手好了，一定要继续做温州大包！”

在她的店里，甚至还有一条这样的规定，生煎包放的时间久了就都要倒掉，如果有店员私自卖了，是要扣工资的。对此，毛海瑞的解释是，“像生煎包这种，一个小时后里面的汤汁就渐渐收干了，口感不好。”

有一次，毛海瑞的亲弟弟在店里工作的时候，看到还有几个生煎包时间久一点，又舍不得扔掉，就送给了前来买拌面的顾客。结果被毛海瑞看到，硬生生从顾客手里要了回来，告诉人家生煎包时间长了不能吃了。为这事俩人还吵闹了一番。

搬了家，老顾客急了

浙大老师甚至为找包子铺登了报

“扔掉只是三块钱，砸掉牌子是大事。”这是毛海瑞做生意的原则，哪怕是亲弟弟也不能违背。也难怪店门口的学生们，宁愿探头一问再问继续排队，也不愿去对面和旁边的包子铺买现成的了。

说起来，毛海瑞的温州大包也已经在杭州开了十几年。追随者一直很多。郭先生，是他们包子铺的老顾客，用他的话说，“我就是觉得他们家包子实惠，我买了好几年了，肉包都是1块5、煎包1块5两个。用的老面，比较松软，一层一层细细的，口感好。”

所以，尽管搬了好几次，一些老顾客仍会特地驱车过来买包子。有些顾客怕买不到现成的，还会事先电话预定好数量、时间，再来取。毛海瑞的手机里，光是老顾客的电话就有好几百个，彼此联系密切。

2012年，温州大包从新塘路搬到电信巷的时候，一位浙大的退休老师因为不知道新店的地址，还曾登报找店，也是在吃货圈儿里赚足了眼球。

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