四川人郑某这些年来与丈夫一直在宁波慈溪打拼。2009年，郑某从亲戚手上盘下了一家店面，用自己老家的手艺，经营起了一家火锅店。

    作为老板娘，郑某主要在厨房负责火锅的锅底配料，丈夫则负责买菜、杀鱼，夫妻俩另雇了3名服务员洗菜、端菜、擦桌等。

    店里的生意还算不错，每天打烊要到凌晨两三点。然而，让食客们没有想到的是，每当他们用餐结束后，服务员们都会把客人吃剩的火锅锅底倒到厨房一个专门的收集桶中，每天打烊的时候，郑某就会偷偷用勺子将桶内的上一层红油刮出，随后冷藏起来。

    等需要时，郑某便将这部分“二手油”拿出来加热煮沸，以2:8的比例混合新油，制成新的火锅底油，供顾客食用。

“倒掉浪费，想降低成本”

这种油有细菌病毒还容易致癌

    “吃剩的锅底倒掉太浪费了，现在生意不好做，东西都在涨价，这样做能降低点成本。” 郑某是这么交代她的动机的。而自2017年10月至2018年4月间，郑某共提取了火锅锅底废弃油约150余斤。

    而这类反复使用的火锅汤料，就是俗称的“口水油”，它是废弃食用油脂，根据规定属于非食品物质。

    “这种油含有大量的微生物，包括细菌和病毒等，会在不同食客中传播疾病，且因反复加热，还容易产生致癌物质，对人体健康造成危害。”慈溪法院法官告诉记者。

    近日，慈溪法院通报了这起案子的判决结果——郑某因生产、销售有毒、有害食品罪，最终被判处有期徒刑9个月，并处罚金2万元；公益诉讼部分，她需赔偿10万元，由慈溪市人民检察院纳入公益基金依法管理；此外，在刑罚执行完毕之日起3年内，禁止从事食品经营活动。

如何鉴别火锅“老油”

这四种办法请学会

    虽说冬日吃上一顿热腾腾的火锅，是件非常享受的事，不过大家在大快朵颐时还需长个“心眼”，千万别去不正规的店家。

1、看油

我们知道，当把烫好的食物夹入碗碟时，筷子上也会附带很多油脂。对于这些油脂，我们要细心地去辨别，假如它们呈现液态的话，那么属于正常情况，倘若这些油脂在短短的几秒钟内由液态凝成固态，直接附在筷子上，则说明这口锅的油锅很可能存在问题。因为牛油的溶点虽说很低，但在这么短的时间里并不会大面积的凝固在筷子上。

2、看色

当服务员刚把汤锅端上来的时候，我们若是留心观察，可以看到此时锅中的颜色虽然是红色的，但比较深，接近于干海椒的色泽——这是用糍粑海椒与豆瓣反复炒制后形成的颜色。但是如果我们看到的是纯粹的红色时，就要警惕了。

3、辨香

我们知道火锅很香，那是因为火锅师在炒料时添加了若干种香料，在通过发酵形成的一种特殊的复合香味。但注意的是，这种香味需要加热一定时间后才会散发出来。

如果我们发现火锅底料在刚端上来时，就能闻到非常浓烈的香味，而且这种香又不是火锅常见的油脂香味时，就需要注意。

因为火锅底料在经过加热后，最先散发香味的应该是油脂，然后才是香料的复合味。其实香料也是一样，都需要一定的加热时间，才能散发出香味来。

4、辨味

如果我们在吃火锅时，一入口马上感觉到浓烈的麻和辣，并且这种感觉还在舌尖上停留很久，多半是用火锅食品添加剂制造出来的。如果吃完之后回味有苦味的、嘴巴有不舒服感的也属于回收油。

因为辣椒和花椒在锅中煮制后，虽然会释放出浓厚的辣味和麻味，但是受到热挥发等因素的影响，这些味道并不会在口腔里停留太久，所以我们在刚开始吃火锅的时候并不会马上就感觉到浓麻重辣，而是越吃越辣、越吃越麻。

    总的来说，回收油水分比例较大，所以煮的时候，会有滋滋的声音，而新锅底一般不会有。而且汤变色、变浑浊得比较快的是老油。

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