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按你的表述，对方起诉你，也是无奈的选择，道义上讲你们应当协商沟通，妥善处理你们的债务纠纷，常言道：欠债还钱，天经地义。
其次，你想以已过诉讼时效来抗辩，要看对方的催讨证据，法院受理后，以已过诉讼时效抗辩，比较困难；其二、供货清单上你们没有签字、盖章，是否可以不予认可，关键要看对方能否提出其他相关证据来证明，如对方不能提供相关有效证据的，理论上法院也不会支持原告的诉讼请求。
根据《合同法》 第八条 依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。 依法成立的合同，受法律保护。
第一百零九条 当事人一方未支付价款或者报酬的，对方可以要求其支付价款或者报酬。
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